Feijoada
O primeiro prato clássico da
culinária brasileira é a Feijoada, lembrada em todos os Estados. Conhecida
também no exterior, a receita que prevalece como preferência nacional é a do
Rio de Janeiro, apesar das variações existentes. O feijão preto, ingrediente
principal, é transformado em um caldo consistente, acrescido de carne seca,
linguiça, lombo, costela e partes do porco. Geralmente vem acompanhada de
arroz, laranja, couve e torresmo. No Espírito Santo, a moqueca é especialidade.
Um prato preparado na tradicional panela de barro, onde se coze um filé de
peixe no molho de tomate, com coentro, cebola, azeite, cebolinha e urucum.
Camarões e outros frutos do mar podem ser acrescentados. Os capixabas preferem
comer a moqueca acompanhada de pirão, arroz e até moqueca de banana.
Ingredientes:
1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de
porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha
de porco
50 g de lombo de
porco
100 g de paio
150 g de linguiça
portuguesa
Tempero:
2 cebolas grandes
picadinhas
1 maço de cebolinha
verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a
gosto
1 ou 2 laranjas
40 ml de pinga
Sal se precisar
Modo de preparo:
Coloque as carnes de molho por 36
horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou
verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias. Coloque para cozinhar passo a
passo as carnes duras, em seguida as carnes moles. Quando estiver mole coloque
o feijão, e retire as carnes. Finalmente tempere o feijão.
Acompanhamentos
Couve, arroz branco, laranja,
bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, linguicinha
e caldinho temperado - copinhos
